2017年5月23日 星期二
杭为茶都 茗礼天下

韩一丹 郑钰彦     2016年06月17日 15:07

当杭州西湖被成功列入世界文化遗产名录,与其相伴相生的龙井茶文化也作为重要 组成部分,一同被载入了世界文化遗产,这是茶文化发展史上最绚丽的篇章。 杭州,集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体,泡一杯清茶,喝出的是婉约清丽 的江南气韵,更是世所罕见、独特骄人的茶文化。

记 者:您过去一直从事农村 工作,很早就接触茶,也接触了许 多茶农,对茶很了解,为什么人们 都说茶叶是神奇的东方树叶

 虞荣仁:俗话说,半亩茶叶一 年粮。茶并不是普通的经济作物, 它不但具有经济功能,还有:一是 生态功能,茶树四季常青,种植茶 树能改善生态环境;二是文化功能, 古人说人生八雅”——琴棋书画 诗酒花茶,自古以来,茶就是文人 墨客生活的一部分;三是社会功能, 茶作为国礼,在国际交往中发挥着 重要作用,比如国家领导人曾将茶 叶作为礼物,赠送给外国元首;四 是健康功能,《神农本草经》记载神 农尝百草,日遇七十二毒,得茶而 解之,茶叶多种保健功效,喝茶 能养心养身,所以世界上把茶作为 第一饮料。

记 者:杭州气候温和、雨量充 沛,优越的自然条件非常适宜茶叶的 生长。西湖龙井被誉为中国十大名茶 之首,此外,杭州还出产哪些名茶?

虞荣仁:杭州自古就是中国名 牌绿茶的集聚地,除国茶西湖龙井 茶外,还有余杭径山茶、淳安千岛 玉叶和鸠坑毛尖、桐庐雪水云绿和 天尊贡芽、临安天目青顶、建德千 岛银针、富阳安顶云雾、萧山湘湖 龙井被评为杭州十大名茶。特 别是西湖龙井,以色绿、香郁、味甘、 形美四绝而闻名中外,历来 是茶中极品。而杭州的其它名茶, 品尝起来虽然风味不同,但也毫 不逊色。

记 者:杭州被誉为中国茶都, 这里有着怎样悠久的茶文化历史?

虞荣仁:萧山湘湖的跨湖桥文 化遗址,曾出土过茶树枝和古茶 籽,证明 8000 多年前人类在杭州 湾一带已有野生茶树。杭州是中国 茶文化的重要发祥地,有 4000 多 年的产茶史。 早在唐代,茶叶已在杭州境内 广为栽培,茶圣陆羽在余杭隐居时, 撰写了世界上第一部茶学专著《茶 经》,其中就有杭州天竺、灵隐二 寺产茶的记载。到了北宋时期,杭 州产茶已初步形成规模,当时灵隐 下天竺香林洞的香林茶,上天 竺白云峰的白云茶和葛岭宝云 山的宝云茶已列为贡品。当年, 高僧辩才法师与苏东坡等文豪,在 龙井狮峰山下寿圣寺品茗吟诗,苏 东坡有白云峰下两旗新,腻绿长 鲜谷雨春之句赞美龙井茶,并手 书老龙井等匾额至今尚存。 元明时代,龙井茶被视为佳茗, 名声远播,与天目茶被选为贡品明末清初,杭州和淳安威坪已成为 浙江重要的茶叶集散地。清代,乾 隆皇帝六下江南,四上龙井,题写 六首龙井茶御诗,亲封十八棵御 茶,奠定了西湖龙井的至尊地位。 杭州留存的茶文化遗迹众多, 西湖山水中就保存着龙井寺、虎 跑泉、烹茗井等20多处茶文化遗 存,足以印证杭州茶文化发展的 辉煌历史。

记 者:许多国家领导人都爱 喝龙井茶,非常关心杭州龙井茶的 生产。

虞荣仁:毛泽东主席 40余次 到杭州工作、休养,每次都住在位 于龙井茶区的刘庄、汪庄,他赞: 虎跑水泡龙井茶,天下一绝。 周恩来总理五次到访梅家坞,表扬 杭州山多、水多、树多、花多、茶多, 并把龙井茶当做国礼赠送给美国尼 克松总统。著名作曲家周大风深入 梅家坞茶区体验,创作了红遍大江 南北的《采茶舞曲》,其中有两句 歌词插秧插得喜洋洋”“采茶采 得心花放,就是周总理亲自改定的。

记 者:茶文化博大精深,如今, 杭州不但有中国茶叶博物馆,还有 国家级茶研究机构,杭州茶产业发 展的总体情况如何 ? 虞 荣 仁: 杭 州 盛行饮茶,有 1300多家茶馆。杭州的茶叶生产和 旅游贸易、茶馆业、茶饮料产业欣 欣向荣,有娃哈哈、康师傅等著名 茶饮料品牌,市场前景非常好。 位于西湖边的中国茶叶博物馆 是我国唯一的茶专题博物馆,全面 展示了中国各地的茶史、茶萃、茶事、 茶缘、茶具、茶俗,展示了茶文化 的无穷魅力。在杭州,有众多茶机 构,其中,有两家国家级茶叶研究 机构——中国农业科学院茶叶研究 所和中华全国供销合作总社杭州茶 叶研究院;有一个国家级和一个部 级茶叶检测中心——国家茶叶质量 监督检验中心和农业部茶叶质量监 督检验测试中心。这些茶业机构成 立早、规格高、人才济济,都是国 内最高等级的茶业宣传推广、产品 研发、人才培养、质量评测的知名 单位,汇聚了一大批顶级茶业骨干 和专才,为杭州成为中国茶都 提供了强有力的支撑。 院校方面,浙江大学茶学系是 全国茶学教育的重点学科,浙江农 林大学茶文化学院是全国首家提供 本科学历茶文化教育的机构,浙江 树人大学的应用茶文化专业也在业 界享有相当的口碑,正在为国家培 养茶学方面的生力军。

 记 者:不但中国有茶文化, 世界各地都有茶文化。

虞荣仁:联合国副秘书长贝南 说过:喝茶,让城市生活更美好; 喝茶,让人类身体更健康。世界上, 没有一个国家不喝茶,比如英国人 都习惯喝下午茶。茶的根在中国, 英国立顿红茶的根在福建武夷山, 巴西的第一批种茶人也是中国人。 南宋时,日本佛教高僧大启禅 师和圣一禅师,先后来到杭州余杭 径山寺研究佛学,并将径山茶的碾 饮之法和茶具传到日本。后来,南 浦昭明和尚来中国,拜径山虚堂和 尚为师,把径山茶宴的做法和 精神带去,才逐渐发展成为日本的 茶道。韩国的茶道也源自中国, 但现在,日本和韩国的茶道比中国

做得更好。

今年的西湖龙井开茶节, 邀请了中日韩印四国的茶艺师同台表演。灵隐寺一年一度的云林茶会,广泛邀请海内外茶友听古乐、品禅茶、论禅道。禅茶,在日本是和敬清寂,在韩国是和静俭真,在中国是和静清美禅茶一味,禅、茶与”“以及饮茶人的心境、体悟皆化成为一,没有先与后。茶没有国界,各国茶文化的核心都是, 期盼家庭和睦、社会和谐、国家和平。

记 者:杭州茶业闻名遐迩, 后续升级面临着哪些难题?

虞荣仁:杭州茶产业发达,经过多年发展,初步形成了从茶叶生产、加工、贸易,到茶的消费、综合利用、茶文化旅游、社会化服务比较完整的产业体系。

目前,茶产业发展中面临的困境主要有:一是杭州茶叶的生产率比较低,采茶工大多来自外地,年龄在50 岁以上,采茶工人越来越少。二是好的茶叶需要高超的炒茶技术, 而现在炒茶工大多在70 岁以上,年轻人不会传统的炒茶技艺,采用机器炒茶影响茶叶的品质。第三,杭州茶农依然是一家一户的生产模式, 尚未形成规模化生产,产业化低,

产业链短。

在茶产业发展上,我们应该向日本学习。杭州有55 万亩的茶田, 一年的经济收益约29 亿元;而整个日本只有50 万亩茶田,每年经济收益可达到1500 亿元。在杭州,茶叶只有春茶一季,而日本可以把四季都利用做茶产业。他们的抹茶可以做食品、化妆品、牙膏、工艺品等, 大大延长了茶的产业链。

记 者:面对即将到来的G20 峰会,杭州如何借助这一契机,进一步推进茶产业的发展,并向世界友人展示杭州璀璨的茶文化呢?

虞荣仁:习总书记说,要向世界讲好中国故事,传播好中国声音。讲好杭州茶的故事,就能讲好中国的故事。杭州既然是中国茶都, 就要有好茶喝,有喝茶的好去处, 有好的茶艺表演,就能讲好茶故事, 展示茶风采。

目前,杭州已形成茶艺馆、主题茶馆、乡村茶馆三大系列科学布局,形成差异化发展特色,适应不同群体的茶消费需求。一片片茶山、茶园成为重要的风景旅游资源, 除了梅家坞、龙井茶文化村、龙坞休闲茶村,还推出了西湖龙井茶文化主题游、余杭径山茶文化精品游以及淳安千岛湖茶生态游、观光游、养生游品牌,使茶产业、茶文化、茶休闲融为一体。

面对G20 的这一新契机,杭州市茶文化研究会连同各区、县(市) 茶文化研究会,以及众多社区和茶馆积极开展丰富多彩、富有成效四进活动,即让茶文化进社区、进学校、进企业、进家庭,至今已逾半年,成为了弘扬茶文化,普及茶为国饮的重要途径。

杭城茶馆历史悠久、数目繁多、风格迥异,是城市休闲文化的一个缩影,也是杭州茶都的一大特色。但是目前杭州的茶馆业竞争激烈, 经营模式陈旧,我们通过共建结对,帮助茶馆转型升级,走出困境。另外,我们还多次举办茶文化的交流活动和讲座,如中日韩茶文化交流会、宋茶文化研讨会、中华茶奥会等,都是我们为弘扬茶文化所做的努力和尝试。

 

《杭州·生活品质》    
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